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活吃驴肉

山西，省城外有晋祠，这里，人烟稠密，商贾云集。

此地有酒馆，所烹驴肉最香美，远近闻名，来酒馆喝酒的人，日以千计，大家都叫“鲈香馆”，借“鲈”为“驴”也。

这驴肉是怎么做出来的呢？

用草驴一头，养得极肥，先醉以酒，满身拍打。再将驴的脚捆在四根桩上，驴的背上用一根横木穿过，将驴的头和尾捆牢，驴便不能动弹了。然后用沸腾的开水，浇遍驴身，将毛刮净，再用快刀割肉，吃多少割多少，客人如果要吃驴的前后腿，或者背脊肉，或者头尾肉，或者肚子里的下水，随便点。

往往客人下箸时，驴都还没有咽气，一直在挣扎。

这个馆，一直开了十多年。

一直到乾隆辛丑年，长白巴公延三做山西首长，听说这样的事后，立即命令地方官查处。从业的十余人，都按谋财害命论罪，店老板斩首，其余的都充军，政府刻石碑，永远禁止。

中国人好吃，举世闻名，其实，这都是有传统的。

只要不是素食主义者，或者是职业限制，人都得吃肉，但是活吃驴肉，的确罕见。

为什么要活吃？图的只是鲜活，血是鲜的，肉是活的。

那大批涌到“鲈香馆”的食客，冲的就是驴肉的鲜活，柔，嫩，滑，鲜，他们视挣扎的驴而不见，只顾饱口腹之欲。

而酒醉的驴子，一刀一刀割着，生不如死。

古人类似的吃法还有：

活猴取脑：尖锥剪刀，将猴子头盖去掉，弄出猴脑浆，食客认为补脑。

鹅掌炙：将鹅置铁楞上，其下慢火烧炙，鹅跳号不停，然后用酱油老酒喂它。不久，鹅马上死掉，只剩下皮骨，鹅掌大如扇，味美无比。

动物保护主义者，痛斥这种惨无人道的吃法。

现代，餐馆里还有家常菜：醉虾，用白酒将虾灌醉，各种调料放进，食客将箸伸进虾盆里，那虾间或还要跳动几下，不管它如何跳，食客们却是一边咂味着，一边吐出虾壳，还不忘赞美醉虾的味道。

鲈香馆，谋的是大量的钱财，害的是活驴的性命。清朝这样的判法，绝对尊重生命，显然走在当时世界的前列。

吃得奢侈，往往是道德上的作死。

（清钱泳《履园丛话》卷十七《报应·残忍》）

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