小燕文学

第5章 闽南经典菜来啦（第1页）

林妙妙思来想去，实在想不出来谁会是那个内奸，索性不去管她了，只要是狐狸，早晚会露出尾巴。

她现在最重要的任务是养好身体，等待机会反戈一击。

这一次她一定要做足准备，一击即中，绝不再让尹知柔追着打。

病全好后，已是9月底。林妙妙与许柔婉的这顿筵席，终于得以兑现。

林妙妙提前一天就让小厨房准备好了食材，静待第二日的筵席。

当日一早，天还未亮，林妙妙就来到了厨房，在她的调教下，如今的早膳都是一些白粥小菜和点心，厨娘们都是做惯了的，各有分工，忙的火热。

林妙妙挑选了合适的食材，便投身到美食的制作中。

烧火当然不会让她亲自来，黄妈妈叫了个烧火丫鬟给她打下手。

趁着锅里的水还未开，林妙妙先将几道凉菜做了。秋日易燥，清脆爽口的冷盘，是降燥的最佳选择。

林妙妙选了蛋清拌豆腐，豆芽拌瓜丝，凉拌海蜇丝和凉拌藕片这四样组了个凉拌四件，闽南特色冷盘再配上时令蔬菜，正当时节。

这类凉拌的菜肴看起来工作量很大，其实重点都在调味上，每一位厨师都有自己的秘制调料，林妙妙也不例外。

各味调料依次倒入碗中，分量一分不增一分不减，每一种都恰好合适。

将调好的料汁倒入切好煮熟的食材，拌匀即可，简单快手，滋味却不平淡。

做好这四个开胃小菜，大锅里的滚水刚好烧开。

林妙妙放入姜片葱段，精心挑选的小油鸡去毛淘净内脏后，直接浸入开水中烫熟，恰好时间熄火，让热水的余温慢慢将小油鸡浸熟，恰好时间捞出放在冰水中冷却。

这样做出来的白切鸡熟而不烂，斩块之后，从骨头缝里残留着几丝血水证明它的鲜嫩无比。

再配上林妙妙用十几种调料精心制作的蘸水，一道经典的凉荤便大功告成。

第二道煎酿豆腐，号称是客家菜的三大美人之一，起源于历史上衣冠南迁的中原人，他们移居南方后，过年无麦包饺子，便想出来用煎酿豆腐来替代饺子。

在雪白的水豆腐中间挖出一个小坑，放入炒制半熟的肉糜馅料，即为“酿”。

起油锅，待油温七八分热，将酿好的豆腐依次下入，噼啪作响，如同一曲赞歌。

豆腐的香气裹挟着肉香席卷了整个厨房，厨房里的厨娘们都开始无心工作，眼睛不断地往林妙妙那边瞟。

林妙妙没有在意那些或明或暗的好奇和窥探，从容不迫地将豆腐煎至四面金黄，倒入豆腐末、肉末勾芡制成的浓汤，盖上锅盖焖煮，香气越发浓郁，小厨房中开始有咽口水的声音。

烧火的丫鬟坐在灶旁第一时间感受到扑鼻的香气，明明刚刚吃过早饭，此时肚子却馋得咕咕作响，不住地咽着口水。

味觉的盛宴却还在继续，豆腐焖制的同时，林妙妙转身拿过一颗小巧圆润的冬瓜和一条鲜活肥美的鳜鱼。

午时临近，想到后面的大菜，她打算将冬瓜盅和鳜鱼卷这两道需要上锅蒸的菜一起准备好，节约时间。

鳜鱼分成两半，刀随手落。干净利落地片成片状。

林妙妙想着许柔婉最爱芍药，饶有兴致地在瓜壁上雕上了玉女盗花和“芍药承春宠，何曾羡牡丹”的诗句。

她仔细欣赏了一下，瓜雕完整，并未有破损的地方，将煸炒增香后炖得烂熟的排骨倒了进去。

又用筷子夹了煨入味的火腿丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝放在鳜鱼片上，再卷成小卷一一码好，摆成鱼形，浇上勾好的芡汁。

两道菜都准备好以后，吩咐烧火丫鬟加大了炉火，锅中的水很快翻滚了起来，林妙妙将两道菜都放入锅中蒸制。

这时几个主菜都好了，只差最后的主角，许柔婉钦点的烤鸭。

林妙妙特意挑选了五六斤重的白鸭，府里的烤鸭炉闲置多时，早已破败不堪。

她为了方便，就改用了烤叉来烤制。细圆的铁条制成了叉子，经过宰杀洗净掏出内脏放净血水的鸭子大腿根部，穿到两翅的下方，将整个鸭子横贯撑起。

烧火丫头提来烧开的滚水，林妙妙将水浇在鸭子身上，反复多次，直到鸭身膨胀。

用白醋将蜂蜜与饴糖混合制成脆皮水，在鸭身上反复刷几次，直到鸭身均匀地被脆皮水覆盖，挂在门廊晾干，秋季的凉风不到半个时辰就将鸭子吹干。

林妙妙将鸭子架在果木炭火上炙烤，接了半碗滴下来的鸭油，就吩咐烧火丫头盯着火候，自己去做搭配烤鸭的荷叶饼。

这荷叶饼与惯常的做法不同，她先是加了一个鸭蛋，又在煎荷叶饼的锅底刷满了刚接的鸭油，做出的荷叶饼不仅松软，还带着烤鸭的荤香，别说是卷烤鸭，就是空口也能吃下几张呢！

这边烧火丫头也过来请林妙妙过去看看烤鸭，她看着烤鸭的外皮已经变成了枣红色，便撤下炭火，用银盘盛了，等待开席。林妙妙让迎春去请许柔婉来赴宴，自己回房换下满是油烟的衣服。

午时临近，一向冷清的暮雪阁，忽然热闹了起来。

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