小燕文学

第114章 把酒话猪肉（第1页）

三人来到了一张桌子，坐了下来。

一旁的福乐养猪场的服务人员，立马上端上来了几盘切好的肉片。

李崇左扫了一眼准备好的几盘肉，眼中露出了满意之色，看着许乐说道:“不错啊小许，精选了五大部位，切成肉片，准备工作做的不错哦！”

“李会长夸奖了，这都是应该做的。”许乐笑道。

这肉片选取的部位，也是非常有讲究的！

猪的不同部位，肉的口感和品质也各不相同！

简单的划分起来，猪身上肉能够分成五部分，也就是李崇左口中的五大部分！

这五大部分的肉质综合考量起来，便是衡量整个猪肉品质的根本！

其中，最好的便是梅花肉！

梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，所以又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花图案，故得此名。

这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了，接近于牛排的肉质！

一头猪整体下来，梅花肉也就只有5、6斤左右，可以说是猪身上的精华部分了！

第二部分就是我们常说的里脊肉了！

里脊是猪身上最嫩的部位，其实细分下来，应该分大里脊肉和小里脊肉！

大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉，这块肉的厚度比较大，且外侧有筋覆盖，虽然也是瘦肉，但是口感比较柴。

而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉，这块肉不大，比梅花肉还小，是猪身上最稀有的肉，口感非常的软嫩。

第三部分是五花肉。

我们平常说的五花肉，其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常最常吃的部位！五花肉肥瘦相间，且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。

其实，五花肉也分为上下五花肉两种！上五花肉因为带有一部分的大里脊肉，所以它的口感比较硬、柴！

而下五花肉则是肥瘦相间，是用来做红烧肉的最佳肉类！

做出来的五花肉，堪称是入口即化，美味中的美味！

最后两部分的是前腿肉和后腿肉！虽然都是腿肉，但二者的区别很大。

猪的后腿活动量比较大，因此，猪后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，肉质非常有弹性，是很多人都喜欢吃的部位。

前腿的活动量相对比较少，脂肪含量相对多一点，肉质肥瘦相间，经常会被拿来作为水饺或包子的肉馅！

所以，不同部位的肉，有着不同的用途，因材烹调，才能充分发挥出猪肉的香味！

福乐养猪场的工作人员，端上来的几盘肉片，正是这五大部分肉的肉片！

李崇左观察了一下，率先拿起来了一盘肉，说道:“这小里脊看起来不错啊，整体鲜红色，肉色有光泽。外表微干或微湿肉的切面细致紧密，富有弹性。”

说着李崇左又低头闻了闻，说道:“具有鲜猪肉特有的肉香，很不错！”

一旁的许乐听的暗暗惊叹，果然是专家，一眼就瞧出很多门道。

“来吧，一起来尝尝！”高副理事长已经迫不及待了！

三位评委一一夹起一块猪肉片，放在滚烫的沸水中，烫煮片刻，待肉色中鲜红褪尽，变成灰白色，又烫煮一会后，猪肉片，便已经熟了！

简单沾一点点佐料，入口，猪肉的芬芳瞬间满口馥郁，肉质鲜嫩无比，非常柔软！

“嗯，不错哦，这小里脊，肉质尤为鲜嫩鲜美，入口滑嫩，香味也很正，可见猪肉的品质不错！”高副理事长满意的点头道。

“荣昌猪本就以猪肉纤维细软，结缔组织较少，肉质细嫩而出名！作为最嫩的小里脊，自然是嫩到了极致！”李崇左赞赏道。

许乐心里一喜，根据两位评委的表现来看，似乎对猪肉的品质十分满意！

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